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Les vendanges sont mannuelles et la récolte est entièrement éraflée.Elle cuve pendant 1 mois au cours duquel de nombreux remontages sont effectuées.
Ensuite,après écoulage et séparation des vins de presses(incorporés par la suite en plus ou moins grande proportion selon l'année)les vins se clarifient naturellement en cuves avec les premiers froids.
Le passage en fûts se fait environ 3 mois après la récolte.La totalité des vins est passée en fûts.Ces fûts sont renouvelés tous les 3 ans.
Le vin restera 12 à 18 mois selon le millésime et sera ensuite remonté en cuves pour y être collé aux blancs d'oeufs.
Après une filtration légère,il sera mis en bouteilles.
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